[Баттерфляй]

У меня вопрос. Последнее время в разных рецептах все больше попадается бальзамический уксус. Чем он от обычного отличается? и что вообще из себя представляет и можно ли обойтись без него?

[mara]

да помоему бальзамический уксус можно любым другим заменить... ну не уксусной эссенций конечно, но даже столовый сгодиться, только меньше кол-во брать

[aloy]

Бальзамический уксус считается самым благородным и использовать его любят во Франции. Делается он очень долго и во время процесса сильно теряется в объеме. Этим и объясняется его дороговизна. Сусло белого винограда уваривается на открытом огне, переливается в дубовые бочки и выдерживается не менее 12 лет (!). Каждый год уксус переливают в другую бочку, меньшую по объему. Последующие бочку будут из пород других деревьев: вишни, можжевельника, тутовника, каштана, которые и придадут уксусу свой аромат. Из 70 литров сусла выходит 2,5 литра готового бальзамического уксуса!!!
Бальзамический уксус практически не кислый, а сладковато-пряный.
_________________
Кулинарный сайт domovusha.ru - проверенные рецепты для домашней кухни

[Баттерфляй]

Я поняла что бальзамический уксус ничем не заменить ))

[mara]