Кулинарный сайт Домовуша Заготавливаем грибы. Сушка.

Чудесно, вернувшись из леса, нажарить грибочков, с лучком да с картошечкой. Но ведь и зимой хочется чего-нибудь грибного. Да и закусить квашеными груздями просто великолепно. Итак, заготавливаем грибы впрок. Есть несколько способов заготовки грибов. Это сушка, заморозка, засолка (холодная и горячая), маринование и квашение.

Сушка. Для сушки подходят белые, подберезовики, подосиновики. Нельзя сушить пластинчатые грибы, почти все из них содержат горький млечный сок, который при сушке сохраняется. Можно для сушки использовать опята и лисички. Грибы нужно перебрать. Для сушки подходят только крепкие грибы, без повреждений. Очистить грибы от лесного мусора, протереть сухой тряпочкой. Не мыть ни в коем случае! Теперь нужно отрезать ножку. У белых грибов отрезаем только нижнюю часть, у остальных – под самую шляпку. Ножки сушат отдельно от шляпок. Нож лучше брать пластмассовый (!) или керамический, так как от металлического грибы почернеют. Крупные грибы нарезать на кусочки толщиной 1-1,5 см. Дольки разложить на капроновую сетку (или марлю, тюль) в один слой или нанизав грибы на нитку и оставить в сухом помещении. В городской квартире грибы оставляются только на некоторое время для подвяливания. Через несколько часов можно приступить уже непосредственно к сушке. Противни выстлать плотной бумагой, уложить на бумагу чистые прутики решеткой и только тогда выкладывать грибы, причем только в один слой и шляпками вниз. Включить духовку на минимальный режим (50 градусов), сушить 2-3 часа, затем прибавить температуру до 70-80 градусов, не выше, затем опять снизить температуру до 50-60 градусов и сушить грибы до полного испарения влаги. При этом дверца духовки должна все время оставаться открытой, так как к грибам должен постоянно поступать свежий воздух. Грибы должны стать сухие, ломкие и шуршать в руках. Разломив гриб, посмотрите, на слое он должен оставаться равномерно сухим. Но не пересушите грибы, иначе они в воде не размокнут и не разварятся.

Можно поступить и проще развешав грибы гирляндами над плитой. Если стоит солнечная погода, можно подсушить грибы на солнце, прикрыв марлей от мух. Конечно, одного солнечного дня будет не достаточно для полного приготовления и грибы все таки придется досушить в духовке. Но солнышком в любом случае пренебрегать не следует, так как оно замечательно подвяливает грибочки. Важно грамотно сохранить грибы. Лучше всего это делать в стеклянных банках с плотно закручивающимися крышками.

Если же вы все-таки пересушили грибы, расстраиваться не стоит ни в коем случае. Приготовьте из них грибной порошок. Растолките грибы в ступке или измельчите в кофемолке. Просейте порошок, укупорьте в стеклянной банке, чтобы он не потерял своего аромата. Можно использовать при приготовлении любых супов, соусов, добавлять в фарш. Грибной порошок усиливает вкус и ароматизирует все блюда.

Статьи по теме

Заготавливаем грибы. Маринование.
Заготавливаем грибы. Засолка.
Заготавливаем грибы. Квашение.