Рецепт шарлотки, Кулинарный сайт Домовуша, кулинарные рецепты

Шарлотка – яблочный пирог, который есть в ассортименте у каждой хозяйки. Только немногие знают, что бисквит с яблоками, который мы любим с детства, совсем не похож на изначальное кондитерское блюдо с таким названием.

По поводу происхождения столь интересного названия существует несколько версий. Самая романтичная – история о безнадежно влюбленном кондитере, посвятившем придуманный им десерт даме своего сердца по имени Шарлотта. По другой версии, блюдо названо в честь супруги английского короля Георга III Шарлотты, чья любовь к яблокам всячески способствовала разведению в стране яблоневых садов. Возможно, на самом деле название «шарлотка» произошло от староанглийского слова «charlyt», обозначающего блюдо с заварным кремом, чем на самом деле и является изначальная шарлотка.

Французская шарлотка – это сладкий десерт из яблок с заварным кремом из белого хлеба, фруктов и ликера. Его приготовление достаточно трудоемкий процесс. В Англии шарлотку делали из бисквитного печенья, промазывая сливочным кремом и разными сладкими начинками. Затем все закреплялось с помощью желе. В России шарлотку готовили из хлеба, сухарей, яблок. Позднее стали добавлять вишни, абрикосы, груши. Называть это стали фруктовыми запеканками.

Даже в словаре Владимира Даля нашлось место для шарлотки. Только называет он шарлотой и определяет как круглый пирог с вареньем. Наверное, это единственное в чем ошибся Даль, так как шарлотка – это пирог со свежими, живыми фруктами. Рецепт шарлотки не ограничивается только яблоками. Шарлотка вкусна, если приготовить ее с персиками, абрикосами, сливами, груши, свежие ягоды и даже сухофруктами. В общем, положить можно все что угодно, но получиться должен шедевр.

Для нашего родного отечественного рецепта потребуются яйца, по одному стакану муки и сахара, и яблоки. Если вы собираетесь взбивать для бисквита отдельно белки и отдельно желтки, то возьмите 3 яйца, если яйца будете взбивать, не отделяя, то 4. Мы советуем при взбивании поставить яйца на водяную баню, так они лучше взобьются и пена будет более пышная.

Следует помнить, что яблоки в рецепте шарлотки – это не начинка, а основной компонент. Поэтому их можно порезать и добавить в тесто, можно нарезать дольками и выложить слоем, залив тестом. В первом случае пирог будет под румяной корочкой, но более сочный, во втором – наверху пирога будут красоваться яблоки.

Обязательно просеивайте муку. Это делается не только затем, чтобы избавиться от посторонних примесей, но и для того, чтобы мука обогатилась при просеивании кислородом. Можно даже провести эту процедуру дважды. Не ленитесь просеивать муку, занимаясь любой выпечкой, от торта и пирожков до блинчиков или клецек. Готовности шарлотки можно проверить спичкой, если она остается сухой после втыкания в пирог, шарлотки готова.

Ориентируясь на свой вкус рецепт шарлотки можно подкорректировать и добавить в нее корицу, ваниль, мак или тертый шоколад. Можно посыпать пирог сахарной пудрой, уложив бумажный трафарет. И шарлотка у вас получится с рисунком. Зимой, когда яблоки дорогие и далеко не самые свежие, в рецепте шарлотки можно использовать изюм, курагу, финика, ананас, папайю, грецкие орехи. Можно украсить свою шарлотку свежими ягодами (например, брусникой, клюквой, смородиной и др.). Можно использовать их и в самом рецепте. К яблокам же можно добавить разобранные на дольки мандарины, нарезанные ревень, почищенные и порезанные киви.

Ориентируйтесь на свой вкус и свою фантазию, и ваш рецепт шарлотки будет самым вкусным.

Шарлотка не только вкусный яблочный пирог, но, что не маловажно, еще и полезный. В яблоках содержится пектин, танин, антиоксиданты, флавониды. А так как печеные яблоки усваиваются лучше, то шарлотка становится не просто лакомством, а уникальным блюдом, рецепт шарлотки должен быть в копилке у каждой хозяйки.

Рецепты по теме:

Шарлотка бабушкина
Шарлотка королевская малиновая
Шарлотка с сухофруктами
Шарлотка с грушами
Шарлотка в горшочках
Шарлотка с яблоками и изюмом
Шарлотка с бананами
Шарлотка с апельсинами и орехами
Шарлотка из блинчиков
Шарлотка с яблоками
Шарлотка классическая
Шарлотка швейцарская на слоеном тесте
Шарлотка английская
Шарлотка на батоне
Шарлотка с яблоками и брусникой
Шарлотка закрытая
Яблочный бисквит
Шарлотка с яблоками и мороженым
Дачная шарлотка
Яблочная шарлотка с безе.