Кулинарный сайт Домовуша Рождественский стол

Вот как описано ожидание и подготовка к Рождеству писателем И. С. Шмелевым в книге «Лето Господне»: «Наше Рождество подходит издалека, тихо. Глубокие снега, морозы крепче... Как увидишь, на Конную площадь обозы потянулись, — скоро и Рождество. Всякую живность везут, со всей России: свиней, поросят, гусей... — на весь мясоед, мороженых, пылкого мороза... Шесть недель постились, ели рыбу. Кто побогаче — белугу, осетрину, судачка, наважку; победней — селедку, сомовину, леща... Зато на Рождество — свинину, все... Дешевле, как на Конной, купить нельзя... Плохо-плохо, а две-три тушки свиных необходимо, да черных поросят, с кашей жарить, десятка три, да белых, на заливное молошничков, два десятка, чтобы до заговин хватило, да индеек-гусей-кур-уток, да потрохов, да еще солонины не забыть, да рябчиков сибирских, да глухарей-тетерок, да... - трое саней брать надо.

На Конной... Нынче здесь вся Москва... завалено народом, черным-черно. На высоких шестах висят поросята, пучки рябчиков, пупырчатые гуси, куры, чернокрылые глухари... Знаешь — рябчик! С голубя, пожалуй... Называется —дичь, лесная птица. Питается рябиной, клюквой, можжевелкой. А на вкус, брат!.. Торговцы нахваливают товар.., - Звонкие молошные!.. поросятки... —Дворянские самые индюшки!... Княжьего роду, пензицкого заводу!.. Горкин говорит,—давноторгутакого не видал... слыхано ли когда! «черняк» — восемь копеек фунт?! «беляк» — одиннадцать! дешевле пареной репы...

Волокут поросятину по снегу на веревках, несут подвязанных на спине гроздями, — одна гроздь наперед, другая сзади, — растаскивают великий торг... Душа-душой, а и мамона требует своего для Праздника...

Перед Рождеством, дня за три, на рынках, на площадях,— лес елок. А какие елки! Этого добра в России сколько хочешь... На Театральной площади, бывало, — лес. Стоят в снегу. А снег повалит, — потерял дорогу!.. Собаки в елках — будто вошки, право. Костры горят... Сбитеньщики ходят, аукаются в елках: «Эй, сладкий сбитень! калачики горячи!..» В самоварах, на долгих дужках, — сбитень. Сбитень? А такой горячий, лучше чая. С медом, с имбирем, — душисто, сладко...

И в доме — Рождество. Пахнет натертыми полами, мастикой, елкой. Лампы не горят, а все лампадки. Печки трещат-пылают. Тихий свет, святой... Широкая печь пылает. Какие запахи. Пахнет мясными пирогами, жирными щами со свининой, гусем и поросенком с кашей... после поста так сладко. Это густые запахи Рождества, домашние. Священные... Жарко, светло и сытно».

Меню праздничного стола включало все самое лучшее, что могла себе позволить семья. Обязателен же всегда был поросенок.

Кесаретский поросенок

В русской обрядности свинья как обрядовое животное главного рождественско-крещенского празднества христиан получила прозвище святого Василия Кесаретского, праздновавшегося 1 января (14 января по новому стилю). Кесаретский поросенок входит в круг жертвенных животных. Символически он означал плодородие, богатство, благополучие в жизни человека. О культовом дохристианском значении свиньи свидетельствует истолкование христианской церковью свиньи как воплощения бесовской силы, как коня для «нечисти», колдунов, ведьм, непременной участницы всех дьявольских сборищ и игр.

Жертвенная новогодняя свинья — или кесаретский поросенок являлся одновременно достоянием крестьянского мира и отдельной семьи. «Зажаренный кесаретский поросенок считается как бы общим достоянием; все желающие односельцы могут приходить и есть его, причем каждый из приходящих должен принести хоть немного денег, которые вручаются хозяину, а на другой день передаются в приходскую церковь и поступают в пользу причта» (С. В. Максимов). Об отношении к новогодней свинине как к ритуальной еде, съедаемой всеми членами крестьянской общины, свидетельствует обычай в Сольвычегодске. Крестьяне должны были утром первого января съезжаться на погост, привозя с собой целую свиную тушу или часть ее. Туши шли в пользу причта, а головы бросались в общий котел, варились и съедались «всем миром».

Общинный характер ритуальной еды свидетельствует о пережиточных формах обрядности, характерной для родового строя.

Наряду с этим существовала и другая форма ритуального съедания свиньи — семейная. К 1 января в каждом семействе готовится полугодовалый или несколько месяцев поросенок, которого зажаривают непременно целым, какой бы величины он ни был. Вечером в этот день собираются все домашние, ставят свечу перед иконой, молятся Василию Великому, и, когда помолятся, хозяин или старший в доме отделяет себе голову поросенка, затем разламывает, но не разрезает, жаркое и раздает всем по частям, смотря по возрасту. Это называется «кесаретского ломать»... Съев мясо, собирают кости и бросают свиньям. Это делает хозяйка дома».

Еще более ярко о заклинательном характере семейного обряда ритуального новогоднего обеда повествует следующее сообщение: «Перед ужином на столе насыпают семена ржи, гречи, овса и прочего, — в виде креста, вокруг которого сыплют семена в виде круга; таким образом получается «хрест в кругу». Затем стол покрывается скатертью, и семья садится ужинать. Поев горячее, по большей части борщ, все встают; старший в семье - все равно мужик или баба — берет блюдо с вареным поросенком или свининой, три раза поднимает его вверх к иконе, потом ставит на стол, на то самое место, где под скатертью насыпаны семена, и все начинают молиться Василию Великому о том, чтобы «свиньи водились и всякая скотина». Затем старик или старуха снова берет блюдо, снова поднимает его к иконе три раза, снова ставит, и все опять молятся о том же. Это продолжается и в третий раз, после чего семья садится, чтобы продолжить прерванный ужин. Пока едят «кесаретского», кто-нибудь из маленьких детей сидит под столом и хрюкает, а потом его кормят уже одного».

Обрядовый новогодний ужин, во время которого семья должна была съесть кесаретского поросенка, имел вполне определенное магическое значение: он должен был вызвать обилие, плодовитость, урожай, благополучие в семье. Ритуальная еда, возглавляемая главой семьи, сохраняла древний языческий смысл под покровом трапезы христианского праздника. От православия, за исключением свечи Василю Кесарийскому, обращения к нему, в обряде почти ничего нет. Рассыпание на столе зерен в виде круга с «вписанным» в него зернами же креста напоминает древний символ солнца на ритуальных предметах. Требование плодовитости скота, заявляемое во время трапезы, подражание младшим в роде хрюканью свиньи — все эти детали, как пишут этнографы, указывают на то, что съедание свиньи в новогодний вечер - древний ритуал.

Украшение рождественского стола

Новогодний стол должен поразить гостей своей необычностью. Украшение его носит романтический и таинственный характер. Чтобы добиться такого эффекта, понадобятся свечи, необычной расцветки скатерти и салфетки. Не забудьте про еловые ветки, даже если у вас украшена великолепная ель. Ветки могут быть из леса — живые — или из магазина — искусственные; кроме ели можно использовать вечнозеленые растения (бук, туя, сосна, можжевельник).

Центр стола украсьте композицией из венка и свечей . Для венка понадобится обруч из проволоки в качестве основы и проволока для оплетения. Длина веток примерно 15 см. Диаметр обруча зависит от величины стола, но в любом случае он не должен быть слишком большим, ведь стол еще нужно сервировать красивой посудой поставить праздничные блюда. Оплетите с помощью проволоки обруч ветками. Перевяжите ее в нескольких местах лентами середине установите конус красивой бумаги со звездами. Внутрь венка поставьте свеч подсвечниках. Около приборов положите салфетки, украшенные новогодней символикой.