Пасхальный лимонно-пряный кулич, Кулинарный сайт Домовуша, кулинарные рецепты

Мастер-класс с пошаговой инструкцией и подробными фотографиями по приготовлению Пасхального кулича.

Рецепт кулича здесь

Ингридиенты

2 стакана топленого молока 4%, 50 г свежих дрожжей, 200 г сливочного масла, 1/2 стручок ванили (ванильная эссенция или ванилин), цедра половины лимона, 2-3 ст. ложки коньяка, щепотка кардамона, щепотка гвоздики, 100 г изюма, 8 яичных желтков, 2 белка, 2 стакана сахара, 1,2 кг муки.
Для глазури: 2 белка, полстакана сахара, 1 ч. ложка лимонного сока, ваниль, 50 мл воды. Цветные обсыпки.

Подготовить все необходимые продукты.

рис. 1

1 стакан молока подогреть и распустить в нем свежие живые дрожжи, добавить 1 ч. ложку сахара и 100 г муки, хорошо перемешать, накрыть и оставить опару в теплом месте для брожения.

рис. 2

С помощью мелкой терки с половины лимона снять цедру, добавить коньяк. Смесь плотно накрыть и оставить настаиваться до следующего дня.

(рис. 3)

1 стакан молока вылить в кастрюльку и поставить на огонь, довести до кипения, всыпать неполный стакан муки (примерно 2/3) и быстро-быстро вмешать.

(рис 4)

Активно перемешивать до однородной эластичной массы. Когда масса станет отставать от стенок кастрюли, снять с огня. На заваривание уходит примерно 1-2 минуты. Заваренную массу оставить немного остыть до температуры парного молока, затем вмешать в опару, лучше с помощью миксера. Взбивать до однородной массы.

(рис. 5)

Затем накрыть и оставить в теплом месте для поднимания. Смешанная опара должна взяться пышной шапкой и хорошо увеличиться в объеме. (рис.6)

Желтки взбить с сахаром до полного растворения крупинок и до белой густой пены.

(рис. 7)

В нашем случае яйца были деревенские с яркими желтками, поэтому масса имеет слегка оранжевый оттенок. Половину взбитых желтков добавить в поднявшуюся опару.

(рис. 8)

В оставшуюся половину добавить размягченное сливочное масло и продолжить взбивание.

(рис. 9)

Выложить желтково-масляную смесь в основную и хорошо перемешать. Всыпать остальную просеянную муку, замесить тесто.

(рис. 10)

Не следует добавлять сразу всю полную норму муки. Возможно ее может понадобиться и меньше. Все зависит от качества муки. Тесто для кулича должно быть мягки, но при этом резаться ножом, т.е. при разрезании, тесто режется, а не тянется за ножом. Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену

(рис. 11)

, выложить в тесто. Хорошо перемешать. Посуду с тестом накрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки. Через несколько часов (примерно 3-4 часа ) после замеса, тесто в холодильнике нужно проверить, если оно сильно увечилось в объеме, то его нужно хорошенько подбить, накрыть и снова оставить в холодильнике уже до следующего дня. Лишний раз тесто не тревожить.

На следующие сутки изюм тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем добавить щепотку кардамона, щепотку гвоздики, можно еще добавить щепотку молотого мускатного ореха, ванилин и маленькую горстку муки, обвалять изюм в муке.

(рис. 12)

Через 24 часа после замеса, тесто достать из холодильника. Оно должно быть очень пористым и хорошо поднявшимся

(рис. 13)

Тесто нужно долго и тщательно подбить, добавить лимонно-коньячную настойку и изюм с пряностями. Очень тщательно перемешать, чтобы изюм распределился равномерно. Выложить тесто в формы для кулича, заполняя на 1/3, накрыть формы влажной салфеткой и оставить куличи расстояться в формах.

(рис. 14)

Поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности. Выпекать приблизительно при температуре 180 градусов, куличи в маленьких формочках можно печь при 200 градусов около 30 минут. Средние и большие куличи выпекать до готовности примерно 1 час и более. Первые 40-60 минут кулич в духовке не тревожить и дверцу не открывать. Готовность кулича проверить деревянной шпажкой.

Готовый кулич не нужно сразу доставать из духовки, выключить температуру у духовки, а дверцу немного приоткрыть, оставить кулич таким образом минут на 10, затем вынуть полностью открыть духовку и выдвинуть решетку с куличом, оставить так еще на 10 минут

(рис.15)

. В противном случае от резкого перепада температуры кулич может опасть (то же самое касается и другой выпечки, в частности бисквитных коржей). Затем кулич вынуть из формы, переложить на бок на мягкое, накрыть и оставить остывать. С помощью мелкой терки с половины лимона снять цедру, добавить коньяк. Смесь плотно накрыть и оставить настаиваться.

Приготовить глазурь. Сахар всыпать в кастрюльку, добавить лимонный сок, ваниль и воду. Поставить на огонь. Довести до кипения и сварить густой сахарный сироп на среднем огне, постоянно помешивая до полного растворения сахара.

(рис. 16)

Снять кастрюльку с огня, когда масса начнет густеть и слегка менять цвет с белого на бежевый. Белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивание, ввести в белки сахарный сироп, слегка остывший, т.е. горячий, но не кипящий.

(рис. 17)

Взбивать пока масса не остынет и не станет загустевать. Обмазать глазурью куличи, украсить цветными обсыпками.

(рис. 18)

Из данного количества теста выходит два небольших кулича (размер формы, дно диаметром 13-14 см) и 12 маленьких куличиков в формах для кексов.

Куличи приготовленные по этому рецепту имеют приятный бежево-золотистый цвет и необыкновенно вкусную ароматную пряную сдобу, очень нежную и слегка рассыпчатую.

(рис. 19)

Обсудить мастер класс на форуме